Hamburger Koch-Azubis zeigen, was in ihnen steckt
Drei Teams, ein selbst entwickeltes Fingerfood-Menü und rund 50 Gäste: Bei Kochklub & Friends am 28. September im Empire Riverside Hotel gehörte die Bühne dem gastronomischen Nachwuchs.
Wie viel Kreativität, Engagement und Können in Hamburgs gastronomischem Nachwuchs steckt, zeigte sich bei Kochklub & Friends im Empire Riverside Hotel. Drei Teams aus Auszubildenden des Empire Riverside Hotels, des Hotels Hafen Hamburg und der Berufsbildenden Schule Hamburg stellten ein eigenes Fingerfood-Menü zusammen und bereiteten es für rund 50 geladene Gäste und Mitglieder des Kochklubs zu.
Dabei waren alle Ausbildungsjahre vertreten – vom ersten bis zum dritten Lehrjahr. Einige der Nachwuchskräfte hatten ihre Ausbildung gerade erst begonnen. Gemeinsam mit ihren Ausbildern und den begleitenden Fachkräften entwickelten die Teams ihre Ideen und setzten diese mit Unterstützung in der Küche um.
Ein Menü aus eigener Hand
Von der Planung bis zur Umsetzung waren die Auszubildenden aktiv an der Gestaltung des Menüs beteiligt. Sie konnten eigene Ideen einbringen, ihr bisher erlerntes Wissen anwenden und zeigen, was in ihnen steckt. Mit den folgenden Kreationen verwöhnten sie die Gäste kulinarisch:
● Vorspeisen
gebeizter Zander I eingelegter Kürbis I Dashi-Kürbis-Sud
Pommern Beef Tatar in Knusperwaffel I cremiger Pfifferlings-Salat I Senfkaviar
geschmorte rote Beete I rauchige Hollandaise I Birnen-Chutney
● Hauptgänge
gebackener Austern-Pilz I Zwiebel-Marmelade I vegi Jus I Petersilienkartoffelpürree
gebeizter Wolfsbarsch I beurre blanc I gebratener Fenchel I Risotto
Iberico-Bäckchen I cremige Süßkartoffel-Polenta I glasierte bunte Möhren I Zupfsalat
● Nachspeisen
Pralinen-Ganache I Kürbis-Orangen-Ragout I Mascapone I karamellisierte Kürbiskerne
Pflaumenröster I Zimtsahne
Auch der Service-Nachwuchs überzeugte
Ein gelungener Abend lebt nicht nur von kreativen Gerichten, sondern auch von aufmerksamer Gastfreundschaft. Die Auszubildenden aus dem Service begrüßten die Gäste mit einem besonderen Welcome-Drink bzw. Starter: [Name und Beschreibung ergänzen]. Darüber hinaus kümmerten sie sich um die Getränke, begleiteten den Abend aufmerksam und sorgten dafür, dass auch beim Abräumen alles reibungslos lief.
Wie wichtig das Zusammenspiel von Küche und Service für einen gelungenen Abend ist, wurde dabei einmal mehr deutlich. Beide Bereiche konnten ihr Können zeigen und gemeinsam dazu beitragen, dass sich die Gäste rundum wohlfühlten.
Die Rückmeldungen waren durchweg positiv: Das Menü überzeugte geschmacklich und die Gäste genossen die kulinarischen Kreationen in entspannter Atmosphäre.
Dem Nachwuchs eine Bühne geben
Mit Veranstaltungen wie Kochklub & Friends im Hause Empire Riverside möchten wir als Kochklub jungen Menschen die Möglichkeit geben, ihr Können zu zeigen, Verantwortung zu übernehmen und Erfahrungen außerhalb ihres gewohnten Ausbildungsalltags zu sammeln.
Dabei geht es um mehr als gutes Essen. Die Auszubildenden begegnen anderen Nachwuchskräften, kommen mit erfahrenen Branchenmitgliedern ins Gespräch und knüpfen Kontakte, die sie auf ihrem weiteren beruflichen Weg begleiten können. Gleichzeitig erleben sie, wie viel sich gemeinsam erreichen lässt, wenn Ausbildungsbetriebe, Berufsschule und Menschen aus der Branche zusammenkommen.
Der Abend hat gezeigt, wie wertvoll solche Gelegenheiten sind: Die Nachwuchskräfte konnten ihre Fähigkeiten präsentieren, die Gäste wurden kulinarisch verwöhnt und der persönliche Austausch kam ebenfalls nicht zu kurz.
Ein rundum gelungener Abend, der deutlich gemacht hat: Hamburgs gastronomischer Nachwuchs hat einiges zu bieten!
Ein herzliches Dankeschön an alle beteiligten Auszubildenden, Ausbilder, Fachkräfte und Unterstützer, die diesen Abend mit ihrem Einsatz möglich gemacht haben.
Mit freundlich Grüßen
Euer Kochklub Team
