Rückblick: Workshop zu Kressen und essbaren Blüten bei unserem Partner Marker Unternehmen Frische
Am 26.03.2026 fand im Unternehmen Frische in Hamburg-Moorfleet ein praxisorientierter Workshop für angehende Köchinnen und Köche statt. Gemeinsam mit dem Kochklub Hamburg erhielten die Teilnehmenden spannende Einblicke in moderne Produktwelten, kreative Einsatzmöglichkeiten und nachhaltige Konzepte in der Gastronomie.
Vor Ort ist auch Matthias Janicki von Koppert Cress – ein Lieferant des Unternehmen Frische – gewesen, um das Thema Kressen und essbare Blüten im Workshop fachlich zu vertiefen.
Mit rund 40 Teilnehmenden aus verschiendenen Betrieben entwickelte sich die Veranstaltung zu einem intensiven Austausch zwischen Ausbildung, Praxis und Produktwissen.
Ein Blick hinter die Kulissen bei Marker
Zum Auftakt des Workshops erhielten die Teilnehmenden eine Vorstellung des Unternehmen Frische durch die Geschäftsführer Patrick und Michael Marker. Auf dem anschließenden Rundgang durch das Frischelager wurde nicht nur das Sortiment vorgestellt, sondern auch die logistischen Prozesse erläutert, die hinter einer zuverlässigen Belieferung der Gastronomie stehen.
Während des Lagerrundgangs wurde der hohe Anspruch des Unternehmens deutlich: Gastronomiebetriebe bestmöglich zu unterstützen mit dem Ziel, den Arbeitsalltag der Kunden zu erleichtern und deren individuelle Bedürfnisse zu befriedigen.Besonders prägnant brachte es Seniorchef Michael Marker auf den Punkt: „Die Arbeit mit Gastronomen ist ehrlich und macht Spaß – denn man kann sich jeden Tag neu beweisen.“
Fachlicher Input zu Kressen und essbaren Blüten
Im anschließenden Workshop stellte Matthias Janicki von Koppert Cress mit großer Fachkenntnis eine Vielzahl unterschiedlicher Kressen und essbarer Blüten vor.Die Teilnehmenden konnten unterschiedliche Varianten probieren, vergleichen und eigene Eindrücke sammeln. Dabei wurde schnell deutlich, wie vielseitig sich Kressen und Blüten in der modernen Küche einsetzen lassen und welche neuen geschmacklichen Möglichkeiten sich daraus ergeben.
Ein Gedanke, der den Workshop zusätzlich prägte, war eine Aussage von Matthias Janicki:
„Essen verbindet.“
Auch aus Sicht der Teilnehmenden wurde deutlich, welchen Mehrwert der direkte Kontakt mit den Produkten bot:
„Besonders spannend war für mich zu sehen, wie vielfältig Kressen wirklich sind. Im Alltag nutzt man sie oft recht einseitig – hier habe ich gelernt, wie viele Möglichkeiten es darüber hinaus gibt.“
Neben den kulinarischen Aspekten wurden auch nachhaltige Produktionsweisen thematisiert. So wurde erläutert, dass Koppert Cress zu 100 % pestizidfrei arbeitet und seit Januar 2026 CO₂-positiv wirtschaftet, nachdem das Unternehmen über viele Jahre hinweg konsequent auf dieses Ziel hingearbeitet hat. Auch innovative Ansätze wie die Produktion von Vanille innerhalb Europas wurden vorgestellt.
Praktische Umsetzung und kreative Anwendung
Ein Highlight des Workshops war die praktische Anwendung der vorgestellten Produkte.
Andreas Heymann, Geschäftsführer des Kochklub Hamburg e.V., hatte im Vorfeld zwei unterschiedliche Varianten von Lachs vorbereitet, die während des Workshops verkostet wurden.
Eine Variante wurde über 48 Stunden gebeizt und mit Basilikumessig, Blütenzucker, Salz sowie verschiedenen Kressen und essbaren Blüten veredelt. Die zweite Variante wurde klassisch mit Salz und Zucker vorbereitet und anschließend über Buchenholz geräuchert. Durch die Gegenüberstellung beider Methoden konnten die Teilnehmenden unterschiedliche Geschmacksprofile direkt vergleichen und nachvollziehen, wie sich Verarbeitungstechniken auf das Endprodukt auswirken.
Ergänzend dazu wurde eine gefüllte Zucchiniblüte als Beispiel für einen bewusst reduzierten Ansatz in der Zubereitung vorgestellt. Die Blüte wurde mit Ricotta, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer gefüllt – bewusst zurückhaltend gewürzt, um den Eigengeschmack der Zucchiniblüte in den Vordergrund zu stellen. Durch eine schonende, niedrige Garung blieben sowohl Struktur als auch Farbe der Blüte erhalten.
Während der Verkostung konnten die Auszubildenden gezielt Fragen stellen, unter anderem zu möglichen Rezepturen und konkreten Zubereitungswegen. Auf diese Fragen reagierte Matthias Janicki mit einer Aussage, die den kreativen Kern des Berufs besonders treffend widerspiegelt:
„Probier es selbst aus. Ich möchte dir den Weg dahin nicht nehmen, denn das ist das Spannende an unserem Beruf.“
Diese Haltung unterstreicht die Bedeutung von eigenständigem Ausprobieren und persönlicher Erfahrung in der Entwicklung kulinarischer Ideen.
Austausch, Inspiration und neue Perspektiven
Der Workshop bot den Teilnehmenden nicht nur fachliche Inhalte, sondern auch Raum für Fragen, Diskussionen und kreativen Austausch. Neue Produkte kennenzulernen, eigene Ideen zu entwickeln und direkte Rückmeldungen von Branchenexperten zu erhalten, machte die Veranstaltung zu einem wertvollen Bestandteil der Ausbildung.
Der Kochklub Hamburg freut sich über das große Engagement der Teilnehmenden und blickt motiviert auf weitere Veranstaltungen, die junge Köchinnen und Köche inspirieren und fördern.
Dank an die Beteiligten
Ein besonderer Dank gilt der Marker oHG für die Gastfreundschaft und die spannenden Einblicke in das Unternehmen sowie Matthias Janicki von Koppert Cress für die fachkundige Begleitung und die inspirierenden Impulse rund um Kressen und essbare Blüten.
Euer Kochklub Gastronom Hamburg e.V.
